La tarte aux pommes, c’est le premier truc que j’ai appris à faire correctement, et je prends encore la pâte de Lisette Cuisine parce qu’elle ne me trahit jamais. Je la sors dès que les pommes du marché commencent à être bonnes. À la maison, personne ne s’en plaint.

La pâte, c’est du beurre très froid, coupé en morceaux, travaillé du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Il faut s’arrêter avant que ça chauffe. Ensuite, un peu d’eau froide, on rassemble sans pétrir, et au frais. C’est la partie que les gens ratent le plus souvent, parce qu’ils insistent trop longtemps.

Pour les pommes, je prends ce que j’ai, mais j’évite les variétés trop sucrées qui rendent de l’eau. Des pommes un peu acidulées tiennent mieux à la cuisson et équilibrent le reste. Je les coupe en tranches fines, je les serre bien sur la pâte. Parfois je glisse une cuillère de compote dessous, ça évite que le fond détrempe.

La cannelle, j’en mets peu. Une pincée sur le dessus, pas plus, sinon on ne goûte plus la pomme. Le four, je le préchauffe bien, et je surveille la fin de cuisson parce que ça passe vite du doré au brûlé. Quand ça sort, l’odeur occupe toute la maison et tout le monde rapplique.

Le partage, c’est le but de cette tarte, et pas un détail. Elle n’est pas compliquée, elle n’impressionne personne, mais elle se coupe facilement et tout le monde en veut une part. Ma mère la préfère tiède, mon fils la mange froide au petit déjeuner, et moi je prends la part du bord, celle qui croustille un peu. On se dispute rarement pour si peu, mais on se dispute.